È utile congelare il formaggio?
Alcuni formaggi duri possono essere congelati, anche se la consistenza può diventare più friabile dopo lo scongelamento.
Il congelamento può essere utile quando si ha una grande quantità di formaggio che non verrà consumata in tempo.
Non deve però essere utilizzato per “salvare” un formaggio già deteriorato.
Congelare un prodotto ammuffito non elimina necessariamente le sostanze già prodotte dai microrganismi.
La muffa può produrre micotossine?
Alcune specie fungine sono in grado di produrre micotossine, sostanze potenzialmente dannose.
Non tutte le muffe le producono e la loro presenza dipende dal microrganismo, dall’alimento e dalle condizioni ambientali.
Il problema pratico è che a casa non è possibile sapere con certezza quale specie sia cresciuta semplicemente osservandola.
Per questo le raccomandazioni di sicurezza vengono basate soprattutto sulla struttura dell’alimento e sulla probabilità che la contaminazione si sia diffusa.
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