Come conservare meglio il formaggio
Una buona conservazione può rallentare l’essiccamento e ridurre il rischio di contaminazioni.
Alcuni accorgimenti utili sono:
- conservare il formaggio nella parte appropriata del frigorifero;
- evitare di lasciarlo a lungo sul tavolo;
- utilizzare confezioni o contenitori puliti;
- non riporre nel contenitore utensili sporchi;
- evitare il contatto con alimenti visibilmente deteriorati;
- non creare condensa eccessiva nella confezione.
Pellicola, carta o contenitore?
Il sistema migliore varia in base al tipo di formaggio.
Per molti formaggi stagionati può essere utile una carta specifica per formaggi o un involucro che limiti l’essiccamento senza intrappolare eccessiva umidità.
I formaggi freschi devono invece essere conservati seguendo le indicazioni del produttore, spesso nel loro liquido o nella confezione originale.
Un contenitore ermetico può essere pratico, ma se all’interno si forma molta condensa è importante controllare che il prodotto non rimanga continuamente bagnato.
Perché compare muffa anche in frigorifero?
Il frigorifero rallenta la crescita dei microrganismi ma non sterilizza gli alimenti.
Le muffe possono svilupparsi anche a basse temperature, soprattutto dopo diversi giorni o settimane.
Un formaggio può inoltre essere contaminato durante il taglio, l’apertura o il contatto con utensili e superfici.
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