Non assaggiare mai un alimento sospetto
Uno degli errori più comuni consiste nel pensare: “Ne assaggio un pezzetto e vedo se è ancora buono”.
È una strategia da evitare.
Il gusto non permette di stabilire con certezza se un alimento contaminato sia sicuro.
Alcune sostanze prodotte dai microrganismi possono essere presenti senza modificare immediatamente il sapore.
Inoltre, se il prodotto è realmente alterato, assaggiarlo significa esporsi proprio al rischio che si sta cercando di valutare.
Non annusare la muffa da vicino
Anche avvicinare intenzionalmente il formaggio al naso per inspirarne profondamente l’odore non è una buona idea.
Le muffe producono spore che possono disperdersi nell’aria.
È sufficiente osservare il prodotto e valutarne le condizioni senza annusarlo da distanza ravvicinata.
Temperatura del frigorifero
Il formaggio deve essere conservato in frigorifero, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Una temperatura domestica di circa 4°C o inferiore è generalmente un buon riferimento per mantenere gli alimenti refrigerati in sicurezza.
Non è necessario puntare specificamente a 5-7°C: temperature troppo elevate nel frigorifero possono favorire più rapidamente la crescita microbica.
È utile utilizzare un termometro da frigorifero se si hanno dubbi sull’effettiva temperatura interna.
Formaggio lasciato fuori dal frigorifero
La comparsa di muffa non è l’unico elemento da valutare.
Un formaggio rimasto per molto tempo a temperatura ambiente può essere deteriorato anche prima che compaiano alterazioni visibili.
La tolleranza alla temperatura dipende dal tipo di formaggio: un Parmigiano molto stagionato è meno delicato di una ricotta o di una mozzarella.
I formaggi freschi e morbidi richiedono particolare attenzione alla catena del freddo.
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