Muffa e batteri non sono la stessa cosa
La presenza di una muffa visibile non permette di sapere se siano presenti anche batteri.
Alcuni microrganismi patogeni non modificano in modo evidente colore, odore o sapore del cibo.
Nei formaggi freschi, umidi e refrigerati la sicurezza dipende anche da una corretta produzione e conservazione, non soltanto dall’assenza di muffa visibile.
Persone più vulnerabili
Per alcune persone è opportuno applicare particolare prudenza agli alimenti deteriorati o conservati male.
Tra queste:
- donne in gravidanza;
- anziani;
- persone con sistema immunitario compromesso;
- persone con determinate malattie croniche;
- bambini molto piccoli.
In presenza di dubbi importanti, soprattutto su un formaggio molle o fresco, è preferibile non rischiare.
Il frigorifero rallenta la crescita microbica ma non la impedisce completamente: anche un formaggio sempre refrigerato può ammuffire e deve essere valutato in base al tipo di prodotto.
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