Quando un formaggio duro può essere recuperato
Può essere ragionevole farlo quando:
- si tratta realmente di un formaggio duro o molto compatto;
- la muffa è limitata a una piccola area;
- il resto del prodotto appare normale;
- è sempre stato conservato correttamente;
- è possibile eliminare abbondantemente la zona contaminata.
Non lavare semplicemente la superficie
Passare il formaggio sotto l’acqua o strofinare la muffa con un panno non è un modo affidabile per rendere sicuro il prodotto.
Nei formaggi duri recuperabili è necessario rimuovere fisicamente una parte consistente del formaggio.
Aceto e muffa sul formaggio
Lavare la superficie con aceto non trasforma un alimento contaminato in un alimento sicuro.
L’acidità può influenzare alcuni microrganismi sulla superficie, ma non permette di sapere se la contaminazione si sia già diffusa all’interno.
Cuocere il formaggio ammuffito lo rende sicuro?
Non è una buona strategia.
La cottura può distruggere molti microrganismi, ma alcune sostanze eventualmente prodotte prima della cottura possono essere più resistenti al calore.
Un alimento deteriorato non dovrebbe quindi essere recuperato semplicemente mettendolo in forno, sulla pizza o dentro una salsa.
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