Non girarli continuamente
Lascia che si formi una crosta prima di utilizzare la spatola.
Parmigiano: a cosa serve?
Oltre al sapore, contribuisce alla consistenza e alla sapidità.
Si può eliminare?
Sì, ma bisognerà compensare leggermente la consistenza e il gusto.
Versione senza formaggio
Puoi sostituirlo con:
- un po’ più di pangrattato;
- lievito alimentare in scaglie per il sapore, se gradito;
- erbe aromatiche;
- spezie.
Versione senza lattosio
Il Parmigiano stagionato contiene normalmente quantità molto basse di lattosio, ma chi ha esigenze specifiche dovrebbe controllare il prodotto scelto.
Allergia alle proteine del latte
È diversa dall’intolleranza al lattosio.
In caso di allergia il Parmigiano non è automaticamente adatto e deve essere sostituito.
Versione senza glutine
Utilizza pangrattato certificato senza glutine.
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