Versione vegetariana
La ricetta base è già vegetariana se si utilizzano formaggi compatibili con questo tipo di alimentazione.
Puoi aggiungere altre verdure, come spinaci, melanzane grigliate o funghi, facendo sempre attenzione a eliminare l’acqua in eccesso prima di comporre gli strati.
Versione vegetale
Per una versione completamente vegetale puoi utilizzare una besciamella preparata con bevanda vegetale non zuccherata e alternative vegetali ai formaggi.
È importante scegliere prodotti adatti alla cottura e al gusto salato.
Come preparare una besciamella semplice
Se non utilizzi quella già pronta, puoi preparare la besciamella in casa con latte, burro e farina, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Puoi aromatizzarla con un pizzico di noce moscata e poco pepe.
Per questa ricetta non è necessario che sia eccessivamente densa, perché continuerà a cuocere in forno.
Come evitare una parmigiana troppo acquosa
Zucchine e mozzarella possono rilasciare una quantità significativa di liquido durante la cottura.
Per limitarlo, lascia scolare bene la mozzarella e, se necessario, griglia o tampona le zucchine prima di utilizzarle.
Evita inoltre di aggiungere quantità eccessive di besciamella.
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