Se cerchi un’alternativa alla classica parmigiana di melanzane, la parmigiana bianca di zucchine e patate è una ricetta semplice, cremosa e molto versatile.
Non contiene salsa di pomodoro e viene preparata alternando strati di patate, zucchine, mozzarella o scamorza, parmigiano e besciamella.
Può essere servita come secondo piatto vegetariano, come piatto unico accompagnato da un contorno oppure in piccole porzioni come antipasto.
È ottima appena sfornata, ma può essere lasciata intiepidire qualche minuto prima di essere tagliata, in modo che gli strati risultino più compatti.
Ingredienti per 4 persone
- 3 zucchine medie
- 3 patate grandi
- 200 g di mozzarella o scamorza
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 ml di besciamella
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Pangrattato, facoltativo
Preparazione delle patate
Pela le patate e lavale accuratamente.
Tagliale a fette sottili, possibilmente dello spessore di circa 3 millimetri, cercando di ottenere fette uniformi per favorire una cottura omogenea.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollenta le fette di patata per circa 4-5 minuti.
Devono ammorbidirsi leggermente senza diventare troppo morbide, perché completeranno la cottura in forno.
Scolale delicatamente e lasciale raffreddare.
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