Preparazione delle zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale nel senso della lunghezza oppure a rondelle sottili, a seconda della forma della pirofila.
Puoi utilizzarle crude se sono tagliate molto sottili, oppure grigliarle brevemente per eliminare parte dell’acqua e ottenere un sapore leggermente più intenso.
Se utilizzi zucchine particolarmente acquose, tamponarle con carta da cucina può aiutare a evitare che la parmigiana rilasci troppo liquido durante la cottura.
Preparazione del formaggio
Taglia la mozzarella o la scamorza a fette sottili o a piccoli cubetti.
Se utilizzi mozzarella molto ricca di siero, lasciala scolare per qualche minuto prima di aggiungerla alla ricetta.
Questo semplice passaggio può rendere la parmigiana più cremosa senza farla diventare eccessivamente acquosa.
Come comporre la parmigiana
Distribuisci un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila.
Disponi un primo strato di patate leggermente sovrapposte.
Aggiungi uno strato di zucchine, quindi distribuisci qualche pezzo di mozzarella o scamorza.
Completa con una spolverata di parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella.
Continua nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato è quello che renderà questa parmigiana particolarmente invitante: besciamella, parmigiano e una leggera gratinatura formano una superficie dorata e cremosa.
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