Perché sbollentare le patate?
Le patate richiedono generalmente più tempo di cottura rispetto alle zucchine.
Una breve precottura permette quindi di assicurarsi che siano morbide nello stesso momento in cui il resto degli ingredienti raggiunge la consistenza desiderata.
Utilizzare fette molto sottili è altrettanto importante per ottenere una cottura uniforme.
Zucchine crude o grigliate?
Entrambe le soluzioni sono possibili.
Le zucchine crude rendono la preparazione più veloce, ma possono rilasciare una quantità maggiore di acqua.
Grigliarle brevemente permette invece di eliminare parte dell’umidità e aggiunge una nota leggermente tostata.
Mozzarella o scamorza?
La mozzarella rende il piatto più delicato e filante.
La scamorza ha generalmente un contenuto di acqua inferiore e può quindi aiutare a ottenere una consistenza più compatta.
La scamorza affumicata aggiunge inoltre un gusto più deciso.
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