Un grande pezzo di formaggio duro e compatto può invece essere recuperato in alcuni casi, tagliando circa 2,5 centimetri intorno e sotto la zona contaminata e facendo attenzione a non trasferire la muffa con il coltello.
Non bisogna mai utilizzare l’assaggio come metodo per stabilire se un alimento sospetto sia sicuro e non è possibile riconoscere con certezza una muffa pericolosa semplicemente dal colore.
Anche la corretta conservazione è fondamentale: il frigorifero dovrebbe mantenere gli alimenti ben refrigerati, idealmente intorno ai 4°C o meno, e il formaggio dovrebbe essere protetto da contaminazioni, umidità eccessiva e lunghi periodi a temperatura ambiente.
Infine, la regola della rimozione della muffa valida per alcuni formaggi duri non deve essere applicata alla marmellata, allo yogurt, al pane o ad altri alimenti morbidi. In questi casi, quando compare una contaminazione fungina inattesa, eliminare l’intero prodotto resta generalmente la scelta più prudente.
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