Come capire se è abbastanza densa?
Preleva una piccola quantità con un cucchiaio e lasciala raffreddare per qualche secondo.
Se resta cremosa e non rilascia molta acqua, la consistenza è probabilmente adeguata.
Non deve diventare solida
Una composta senza zucchero aggiunto tende a essere più morbida rispetto a una confettura classica.
La pectina naturale delle mele
Le mele contengono pectina, una fibra solubile che aiuta naturalmente ad addensare la preparazione.
La quantità varia in base alla varietà e al grado di maturazione.
Le mele molto mature
Sono più dolci, ma possono contenere meno pectina disponibile rispetto a frutti meno maturi.
Serve aggiungere pectina?
No, se si desidera una composta morbida.
Può essere utilizzata una pectina specifica se si desidera una consistenza più simile a quella della confettura.
Serve aggiungere dolcificanti?
No.
Se le mele sono abbastanza dolci, la ricetta funziona perfettamente senza miele, zucchero o altri dolcificanti.
Se la composta è troppo acidula
Puoi utilizzare mele più dolci nella preparazione successiva oppure ridurre leggermente la quantità di limone, mantenendo però una buona acidità complessiva.
Cannella
La cannella si abbina molto bene alle mele e conferisce una sensazione aromatica naturalmente dolce.
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