Qual è il modo migliore per cucinare i fagiolini?
Non esiste un unico metodo perfetto.
Vapore, bollitura, padella e forno possono essere tutti utilizzati correttamente.
La scelta dipende dal risultato desiderato e dal resto della ricetta.
Cottura al vapore
La cottura al vapore è un metodo interessante perché limita il contatto diretto con l’acqua.
Questo può ridurre la perdita di alcune vitamine idrosolubili rispetto a una bollitura molto lunga in molta acqua.
Il vapore conserva tutti i nutrienti?
No.
Qualunque trattamento termico può modificare alcuni nutrienti.
Vitamina C e folati, per esempio, possono diminuire durante la cottura perché sensibili al calore.
I minerali vengono distrutti dalla cottura?
No.
I minerali non vengono “distrutti” dal calore nello stesso modo delle vitamine.
Durante la bollitura, però, una parte può passare nell’acqua di cottura.
Bollire i fagiolini è quindi sbagliato?
Assolutamente no.
Una breve bollitura è un metodo tradizionale e perfettamente valido.
Il problema nasce soprattutto quando gli ortaggi vengono lasciati cuocere per tempi molto lunghi e l’acqua di cottura viene poi eliminata.
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