La cottura al vapore è sempre nutrizionalmente superiore?
No.
Il vapore può preservare meglio alcuni nutrienti idrosolubili rispetto a una bollitura prolungata, ma le differenze reali dipendono da tempi, temperatura, quantità d’acqua e alimento.
Una breve bollitura può essere perfettamente compatibile con un’alimentazione nutriente.
La cottura può avere anche vantaggi
Cuocere gli alimenti non produce soltanto perdite.
Il calore può rendere alcuni vegetali più facili da masticare e digerire e modificare la disponibilità di determinati composti.
Non bisogna temere le verdure cotte
Una dieta equilibrata può comprendere verdure crude e cotte.
Non è necessario mangiare tutto crudo per ottenere una quantità adeguata di vitamine.
Come scegliere i fagiolini freschi
Scegli baccelli dall’aspetto fresco, sodi e di colore caratteristico della varietà.
Evita quelli fortemente raggrinziti, molli, viscidi o con segni evidenti di muffa.
Devono spezzarsi facilmente?
I fagiolini giovani tendono a essere più croccanti e a spezzarsi con facilità.
Quelli molto maturi possono diventare più fibrosi.
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