La cottura rende i fagiolini più sicuri
Cuocerli migliora consistenza e palatabilità e riduce diversi composti naturalmente presenti nei legumi.
Non c’è quindi alcun motivo per ricercare il consumo crudo nell’idea che sia necessariamente “più sano”.
Attenzione a non confonderli con i fagioli secchi
I fagioli secchi, soprattutto alcune varietà come i kidney beans, richiedono una cottura adeguata perché da crudi possono contenere quantità molto più elevate di fitoemoagglutinina.
I fagiolini sono un alimento differente per maturazione e composizione, ma la cottura rimane comunque la scelta più prudente e tradizionale.
Cottura in padella
Dopo una breve precottura, oppure direttamente se la ricetta lo permette, possono essere saltati in padella con olio extravergine d’oliva, aglio, pomodoro o erbe aromatiche.
Non serve usare molto olio
Una piccola quantità è generalmente sufficiente per condire una porzione di fagiolini.
È possibile aggiungere poca acqua durante la cottura se si desidera ammorbidirli senza utilizzare altro grasso.
Fagiolini al forno
Possono essere cotti anche al forno con poco olio e spezie.
La consistenza sarà diversa rispetto alla bollitura: alcune zone possono diventare più asciutte e leggermente arrostite.
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