Vitamina A e carotenoidi
Le foglie verdi contengono carotenoidi, alcuni dei quali possono essere convertiti dall’organismo in vitamina A.
La vitamina A contribuisce al normale funzionamento della vista, del sistema immunitario e al mantenimento della pelle e delle mucose.
È però più corretto parlare di contributo nutrizionale all’interno di una dieta equilibrata piuttosto che attribuire alla bietola effetti terapeutici specifici.
Vitamina C
La bietola contiene vitamina C, anche se la quantità può diminuire durante cotture prolungate in molta acqua.
Questa vitamina contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario, alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e alla sintesi del collagene.
Per ridurre le perdite, può essere utile preferire cotture brevi.
La bietola è semplice da cucinare, ma uno dei suoi nutrienti più abbondanti richiede una particolare attenzione in alcune persone: la vitamina K.
Vitamina K e salute delle ossa
La bietola è una fonte significativa di vitamina K.
Questa vitamina svolge un ruolo importante nella normale coagulazione del sangue e contribuisce al mantenimento delle ossa.
Questo non significa però che mangiare bietola da sola prevenga fragilità ossea o altre patologie.
La salute delle ossa dipende infatti da numerosi fattori, tra cui apporto di calcio e vitamina D, attività fisica, età, ormoni e condizioni generali di salute.
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