Olive schiacciate in salamoia
Preparazione olive schiacciate in salamoia un metodo alternativo alla conserva sott’olio
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Laviamo le olive. Le schiacciamo, su un piano di legno o di marmo, usando la pietra, o un semplice batticarne. Togliamo subito il nocciolo, mano a mano che ne schiacciamo un mucchietto, e le mettiamo subito a bagno in acqua.
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Le lasciamo a bagno 3-4 giorni, in acqua pulita, fino a che non saranno dolci. Cambiamo l’acqua due volte al giorno, mattina e sera, per velocizzare il processo di deamarizzazione delle olive. Se necessario lasciamo a bagno qualche giorno in più. Copriamo sempre, con un panno e ppoi un peso, o con un piatto, sommerso in acqua.
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Prepariamo la salamoia prima di invasare le olive addolcite. Mettiamo in pentola 80 g di sale per ogni litro di acqua. Prepariamo più litri se abbiamo diversi kg di olive da conservare. Per un paio di kg di olive serve circa 1 litro di acqua, ma sempre meglio prepararne un po’ di più, per averla già fredda al momento del bisogno.
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Mettiamo nei vasetti sterilizzati in precedenza.
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