Serve davvero aggiungere zucchero?
No, soprattutto se si utilizzano mele mature e naturalmente dolci.
Va però ricordato che “senza zuccheri aggiunti” non significa “senza zuccheri”: le mele contengono naturalmente glucosio, fruttosio e saccarosio.
Il ruolo del limone
Il succo di limone aggiunge acidità e freschezza e aiuta anche a limitare l’ossidazione delle mele durante la preparazione.
Non bisogna però considerarlo sufficiente, da solo, per rendere la composta sicura da conservare per mesi a temperatura ambiente.
Preparazione delle mele
- Lava accuratamente le mele sotto acqua corrente.
- Sbucciale se preferisci una consistenza più liscia.
- Elimina torsolo e semi.
- Tagliale a cubetti piccoli e abbastanza uniformi.
La buccia può essere lasciata?
Sì, se le mele sono ben lavate e ti piace una consistenza più rustica.
La buccia contiene fibra e pectina, ma può rendere la composta leggermente meno uniforme.
Cottura iniziale
Metti le mele in una pentola capiente insieme all’acqua e al su
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