<p>Il liquido deve essere ridotto ma non completamente evaporato.</p>
<h2>Frullare</h2>
<p>Rimuovi la stecca di cannella.</p>
<p>Utilizza un frullatore a immersione per ottenere la consistenza desiderata.</p>
<p>Puoi renderla completamente liscia oppure lasciare qualche piccolo pezzo per una composta più rustica.</p>
<h2>Seconda cottura</h2>
<p>Dopo aver frullato, rimetti la casseruola sul fuoco basso per alcuni minuti.</p>
<p>Mescola frequentemente per far evaporare l’acqua in eccesso.</p>
<p>La composta deve diventare cremosa e spalmabile.</p>
<h2>Attenzione agli schizzi</h2>
<p>Quando una purea densa bolle può produrre schizzi molto caldi.</p>
<p>Mantieni quindi la fiamma bassa e utilizza una casseruola abbastanza profonda.</p>
<h2>Come capire se è abbastanza densa</h2>
<p>Passa un cucchiaio sul fondo della pentola.</p>
<p>Se il solco rimane visibile per qualche secondo prima che il composto torni a chiuderlo, la consistenza è generalmente adatta.</p>
<h2>La prova del piattino</h2>
<p>Puoi mettere un cucchiaino di composta su un piattino freddo.</p>
<p>Dopo un minuto, inclinalo leggermente.</p>
<p>Se scorre molto lentamente, il composto è sufficientemente ridotto.</p>
<h2>Assaggiare e correggere</h2>
<p>Assaggia soltanto dopo aver lasciato raffreddare leggermente un piccolo campione.</p>
<p>Se il sapore risulta troppo dolce, puoi aggiungere qualche goccia di limone.</p>
<p>Se è eccessivamente acidulo, la naturale dolcezza della mela può essere aumentata utilizzando una varietà più dolce la volta successiva.</p>
<strong>La parte più importante di questa ricetta non è eliminare lo zucchero a tutti i costi, ma ottenere un equilibrio tra dolcezza naturale, acidità e consistenza senza trasformare il finocchio in una crema acquosa.</strong>
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