Ciauscolo IGP: il rischio microbiologico
Il Ciauscolo IGP è un salume tradizionale e, quando un lotto viene richiamato per rischio microbiologico, l’avviso deve essere preso seriamente.
Nel caso segnalato, l’attenzione riguarda una possibile contaminazione da Listeria monocytogenes.
Che cos’è Listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes è un batterio responsabile della listeriosi.
Può contaminare diversi alimenti e merita particolare attenzione nei prodotti pronti al consumo, cioè quelli che vengono generalmente mangiati senza un’ulteriore cottura capace di ridurre la contaminazione microbica.
La Listeria è diversa da molti altri batteri alimentari
Una caratteristica importante è la capacità di sopravvivere e moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione, sebbene più lentamente rispetto a temperature superiori.
Il frigorifero rimane fondamentale per la conservazione degli alimenti, ma non è in grado di rendere sicuro un prodotto già contaminato.
Chi corre maggiori rischi?
La maggior parte delle persone sane può avere sintomi lievi o anche non manifestarne, ma alcune categorie possono sviluppare forme più serie.
Particolare attenzione è consigliata per:
- donne in gravidanza;
- persone anziane;
- persone immunodepresse;
- persone con alcune patologie croniche o terapie che riducono le difese immunitarie.
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