Quale rosmarino scegliere?
Puoi utilizzare sia rosmarino fresco sia rosmarino già essiccato.
Se parti da quello fresco, scegli rametti dall’aspetto sano, senza parti annerite, muffa evidente o zone deteriorate.
Le foglie dovrebbero avere un colore verde intenso e il tipico aroma caratteristico.
Rosmarino fresco o secco?
Il rosmarino fresco richiede una fase di essiccazione completa prima della macinazione.
Quello secco può invece essere utilizzato direttamente, purché sia ancora aromatico e sia stato conservato correttamente.
Se le foglie essiccate hanno perso quasi completamente il profumo, anche la polvere finale avrà un aroma meno intenso.
Cosa serve
Per preparare la polvere di rosmarino sono sufficienti pochi strumenti.
Servono rametti di rosmarino, una teglia o un essiccatore se devi disidratare le foglie, un macinino per spezie o da caffè, eventualmente un setaccio e un barattolo pulito e perfettamente asciutto.
Lavare il rosmarino prima di essiccarlo?
Se il rosmarino presenta polvere o residui visibili, può essere risciacquato delicatamente sotto acqua corrente.
Dopo il lavaggio è però fondamentale asciugarlo molto bene prima di iniziare l’essiccazione.
Puoi tamponarlo con carta da cucina o con un canovaccio pulito e lasciarlo successivamente all’aria fino a quando la superficie non risulta asciutta.
Perché l’umidità è il vero problema
La conservazione delle erbe secche dipende soprattutto dalla quantità di acqua rimasta nelle foglie.
Se il rosmarino viene macinato quando è ancora umido, la polvere può formare grumi, perdere rapidamente aroma e deteriorarsi.
Per questo non bisogna avere fretta durante l’essiccazione.
Metodo 1: essiccazione all’aria
Il metodo tradizionale consiste nel raccogliere i rametti in piccoli mazzetti e lasciarli essiccare in un ambiente asciutto, ben ventilato e lontano dal sole diretto.
La luce solare intensa può accelerare il deterioramento di alcuni composti aromatici e alterare il colore delle foglie.
I mazzetti non dovrebbero essere troppo grandi, perché l’aria deve circolare anche tra i rametti interni.
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