Foderare una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno. Lasciare che la carta sporga dai bordi: questo conferirà alla cheesecake la sua caratteristica forma irregolare.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Versate la panna fresca, poi aggiungete l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Infine, aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e fluido.
3. Cuocete a temperatura elevata
Versate l’impasto nella teglia e livellate leggermente la superficie.
Cuocete a 210 °C per circa 40-45 minuti.
La superficie dovrebbe essere di un bel colore dorato intenso, uniformemente marrone in alcuni punti, mentre il centro dovrebbe ancora tremolare leggermente se scuotete delicatamente la teglia.
Non preoccupatevi se la cheesecake sembra poco cotta al centro: si rassoderà raffreddandosi.
4. Lasciate raffreddare
Lasciate raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente.
Poi mettetela in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente per tutta la notte.
Questo tempo di riposo permette alla consistenza di stabilizzarsi, preservando al contempo la sua eccezionale cremosità al centro.
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