Devono avere uno spessore abbastanza uniforme, così da cuocere rapidamente e rimanere morbide.
Tamponale con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Infariniamo le scaloppine
Versa la farina in un piatto largo.
Passa ogni fettina nella farina, ricoprendola leggermente su entrambi i lati.
Non serve creare uno strato spesso: basta una velatura sottile e uniforme.
Scuoti delicatamente le fettine per eliminare la farina in eccesso.
Questo piccolo passaggio è fondamentale perché la farina contribuirà successivamente a rendere la salsa al limone cremosa e vellutata.
Facciamo dorare la carne
In una padella capiente fai sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva.
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Quando il burro sarà completamente sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente, sistema le fettine nella padella.
Cuoci a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
Non cuocerle troppo a lungo in questa fase: le scaloppine continueranno a cuocere nella salsa.
Quando saranno dorate, trasferiscile temporaneamente su un piatto e tienile da parte.
Prepariamo la salsa al limone
Nella stessa padella versa il succo di 2 limoni.
Aggiungi anche circa 100 ml di brodo vegetale o acqua e mescola bene, raccogliendo con un cucchiaio di legno tutti i piccoli residui di cottura rimasti sul fondo.
Sono proprio questi residui a rendere la salsa ancora più saporita!
Lascia cuocere per qualche minuto, finché il liquido inizierà a restringersi leggermente.
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