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Senza una foto è un po’ difficile identificare con precisione il taglio di carne, ma spesso si tratta di tagli misteriosi come il manzo, il petto, la spalla di maiale, le costine o lo stinco d’agnello. Questi tagli danno il meglio di sé se cotti lentamente fino a diventare teneri e succosi.
Ecco una ricetta ricca e sostanziosa che si presta magnificamente alla cottura lenta di manzo o maiale!
Introduzione
C’è qualcosa di profondamente confortante in un arrosto cotto lentamente, che sobbolle dolcemente per ore in una salsa ricca di aglio, erbe aromatiche, cipolle e verdure. I tagli di carne più duri potrebbero non sembrare pregiati a prima vista, ma spesso sono i più saporiti grazie alla loro marezzatura e al tessuto connettivo. Cotti lentamente a bassa temperatura, si trasformano in una delizia che si scioglie in bocca.
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